한식연 “발효식품의 식의약 소재화 기대”
한국식품연구원 김인호 박사, 세계김치연구소 최학종 박사, 대상주식회사 류병희 박사 연구팀은 전통발효식품 김치 및 김치유산균을 고려대학교 이일섭 교수 연구팀의 BSL(Biosafety Level) 시설을 갖춘 첨단 바이러스 실험실에 제공해 김치 및 유산균의 항바이러스 효능과 작용기전을 입증했다.
연구팀은 김치의 발효과정에 따라 ‘담금직후’, ‘초숙기’, ‘적숙기’, ‘과숙기’로 나누고, 각각의 시료를 바이러스 감염세포 및 동물에 투여해 인플루엔자 바이러스의 억제효과를 확인했다.
그 결과 인플루엔자바이러스가 적숙기 김치추출물 투여군에서 H1N1아형 플루바이러스 및 H7N9형 조류독감(AI) 바이러스에 의한 세포의 플라그 형성을 현저히 억제하는 것을 확인했다.
또한 생쥐에 인플루엔자 바이러스를 감염시킨 후 김치추출물을 하루 50mg/kg 농도로 경구투여 하였을 때, 김치추출물은 바이러스 감염에 의한 체중감소를 억제하는 것으로 나타났으며 바이러스 감염군대비 30% 이상의 생존율을 보였다. 김치 부재료에서 파, 생강의 플루바이러스 및 조류독감 바이러스 억제효과가 높은 것으로 나타났으며, 특히 파 추출물에서 최고의 항바이러스 활성이 나타났다.
김치에서 분리한 Lactobacillus plantarum M2 균주는 플루바이러스 및 조류독감 바이러스의 플라그 형성을 억제했고, 유산균을 경구투여한 결과 감염군 대비 높은 생존율을 나타냈다. 선발 유산균 M2를 이용해 제조한 김치추출물은 일반김치 대비 항바이러스 효능을 향상시켰다.
연구팀은 김치발효중 적숙기 균주에 의한 생물전환 유용물질이 바이러스 막표면에 영향을 미치거나 면역세포 동원능력을 신속히 작동하여 항바이러스 효능을 나타내는 것으로 작용기전을 해석했다.
최현식 기자
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